식물성 식용유 콩기름, 많이 섭취한다면 궤양성 대장염에 걸릴 수 있다

식물성 식용유 콩기름, 많이 섭취한다면 궤양성 대장염에 걸릴 수 있다

올리브유는 올리브라는 열매에서 압착하여 얻은 식용유로, 지중해 지역의 고전적인 농작물입니다. 올리브유는 요리에 사용하거나 샐러드드레싱,마리네이드, 소스 등으로 활용할 수 있으며, 건강에도 많은 효과를 갖고 있습니다. 올리브유의 효능과 부작용, 먹는 방법에 대하여 알아보겠습니다. 올리브유의 효능은 다음과 같습니다. 올리브유에는 폴리페놀, 카로티노이드, 스쿠알렌, 토코페롤 등의 힘찬 항산화 성분이 들어 있습니다. 이들 성분은 체내의 자유 산소 라디칼을 제거하고 세포막의 손상을 방지하여 만성 질환의 위험을 감소시켜 줍니다.

압착유 조제유VS 정제유

시중에 판매되고 있는 식용유를 크게 2가지로 분류하자면 압착유와 정제유로 나뉠 수 있습니다. 압착유조제유는 자연원과 그대로를 압착해서 짜낸 기름으로 원래 자연지방성분이 그대로 살아있게 됩니다. 일반적으로 올리브유와 아보카드유가 있습니다. 정제유는 말그대로 정제해서 뽑아낸 기름을 말하며 화학처리 및 열처리를 하여 강제로 정제해서 추출하게 되는데요 열처리 과정에서 기름 안에 불포화지방산은 산패됩니다.

또한 정제과정에서 핵산 같은 화학물질도 들어가게 되어 몸에 좋지 않습니다.

장 누수 유발

리놀레산은 HNF4alpha로 보고된 단백질과 결합합니다. 이 단백질의 발현을 방해하면 장 장벽이 약해져 독소가 체내로 유입될 있습니다. 콩기름을 먹인 생쥐는 단백질 수치가 감소하고 장 장벽에서 누수가 많이 발생해 염증과 대장염의 위험이 증가했다. 연구진의 한 명은 HNF4alpha 단백질은 생쥐나 사람이나 똑같이 보존되기 때문에 쥐 내장에서 발생한 일이 인간에게도 유사하게 발생할 수 있다고 합니다. 콩기름 대신 올리브유를 쓰는 것이 오메가6 대비 오메가3의 비율을 증가시키는 데 도움이 될 있습니다.

또 가공식품의 섭취를 줄이고 아마씨와 호두처럼 오메가3가 여러가지 식품을 포함한 여러가지 식단의 섭취가 좋습니다.

위의 연구 결과 처럼 대장쪽 안좋은점 말고 다른 어떤 부작용이 있는지 알아보겠습니다.

식용유 종류 카놀라유

유채꽃에 있는 유채씨를 짜서 제작하는 유채기름입니다. 자주 언급되는 내용이 GMO 논란인데요, 정제유라서 GMO의 영향은 없습니다.고 봐도 무방하다고 합니다. 카놀라유 효능 포화지방이 적고, 단일불포화 지방산이 많아 심장이나 고혈압, 당뇨 등의 위험도를 줄여줄 수 있습니다. 비타민E, 비타민K 함량이 높습니다. 올레인산, 오메가 3, 알파 토코페롤이 풍부해서 노화예방에 좋습니다. 카놀라유 안좋은점 카놀라유는 발연점이 높아서 튀김요리에 많이 사용하지만 고온에서 6시간 유지할 경우 빠른 속도로 산패합니다.

업소에서 여러 번씩 같은 기름으로 가열할 때 조심해야 합니다.

올리브유의 산도 acidity

압착 올리브유에서도 엑스트라 버진 올리브오일과 버진 올리브오일로 나뉘게 됩니다.

이들의 차이는 올리브유의 산도 (acidity)에 따른 차이입니다. 산도란 기름 100g 기준 유리지방산(free fatty acid)의 함량의 몇 % 인지를 나타내는 척도입니다. 그렇다면 유리지방산이 무엇일까요? 원래 지방의 구조는 글리세롤 1개에 지방산이 3개 붙어있는 Triglyceride (TG) 구조입니다.

하지만 올리브를 수확해 놓고 오래 보관한 뒤 기름을 짜거나 수확할 때 기계로 수확해 올리브열매에 상처가 많은 경우, 열매 속의 지방분해효소인 리파아제가 활성화되고 이 지방산의 파괴가 일어나게 됩니다. 그래서 지방산이 떨어져 나가 존재하게 되는데, 이를 유리지방산이라고 하죠. 이렇게 올리브오일 속에 파괴된 유리지방산이 많아지면 산도가 높아지고, 그 기름은 산화가 잘 되는 확실하지 않은 기름이 됩니다.

오메가3 지방산 함유

콩기름은 1회 제공량에 많은 양의 오메가3 지방산을 함유하고 있습니다. 오메가3 지방산은 여러 건강상의 이점과 관련이 있으며 심장 건강, 태아 발달, 뇌 기능 및 면역에 필요한 역할을 합니다. 오메가3 지방산 섭취를 늘리면 심장병, 암, 당뇨병과 같은 만성 질환의 발병과 관련이 있는 염증을 줄이는데 도움이 될 있습니다. 하지만 오메가6 지방산도 포함하고 있고 이를 과다. 섭취하면 몸에 해로울 수 있으니 중화 효과를 지닌 오메가3가 함유된 식품과 같이 섭취하는게 좋습니다.

콩기름 1스푼15ml은 25mcg의 비타민K를 함유하고 있어 일일 권장 섭취량의 약 20를 충족합니다. 비타민K는 혈액 응고 효과에 좋고 뼈 대사 조절에도 중요한 역할을 합니다. 비타민K는 오스테오칼신과 같이 골량을 유지하는데 중요한 특정 단백질 합성에 필요하고 매일 5mg의 비타민K를 섭취하면 골절 위험이 낮아진다.

올리브유는 우리 몸에 좋은 영양소와 효과를 가진 식용유입니다. 하 지만 모든 음식처럼 과다하게 섭취하면 부작용을 일으킬 수 있으므로 적절한 양을 먹는 것이 중요합니다.

자주 묻는 질문